Hakkliha ABC: kuidas praadida hakkliha õigesti
Hakkliha on lihtne tooraine, mida armastatakse nii koduköökides kui ka profikokkade seas. Võib tunduda, et selle valmistamine on siililegi selge ja puusse panna ei ole võimalik. Ometi oleme me kõik olnud olukorras, kus pannile pandud hakkliha haudub mõne minuti pärast lihavedelikus ning tulemuseks on kummine ja mitte just kõige nauditavam roog. Kui see mure on ka Sulle tuttav, siis siit saad mõned nipid, kuidas seda olukorda vältida.
Miks aga on mõni hakkliha vesisem kui teine?
Sageli arvatakse, et hakklihasse on lisatud vett, et tõsta lihapaki kaalu. Tegelikult see nii ei ole – vähemalt meie toodangu puhul kindlasti mitte. Praadimisel pannile eralduv vedelik on lihas loomulikult olemas. See veekogus võib olla erinev – seda võivad mõjutada näiteks looma vanus, aga ka stressitase. Kuumutamisel tõmbuvad lihaskiud kokku ning osa sellest veest eraldub. Kusjuures just hakkliha puhul on see eriti hästi nähtav, sest lihaskude on peenestatud ja seega selle struktuur avatum kui tervel lihatükil.
Kuidas mitte keeta hakklihasuppi?
Hakklihasupp on maitsev roog, kuid kui see pole parasjagu Sinu eesmärk, aitavad need lihtsad nipid saada mõnusalt mahlase ja pruunistatud tulemuse.
- Võta hakkliha veidi varem külmkapist välja. Toatemperatuuril hakkliha ei jahuta panni nii kiiresti maha
- Kuumuta panni korralikult. Lisa pannile törts õli ning oota nii kaua, kuni see pannil suisa suitsema hakkab. Alles siis on pann valmis hakkliha lisamiseks.
- Alusta suuremate tükkidega. Pane hakkliha pannile suuremate tükkidena – kasvõi terve pakk korraga.
- Ära hakka kohe segama. Lase paar minutit hakklihatükkidel rahulikult pruunistuda. Keera tükid ümber ning pruunista ka teiselt poolt.
- Enne hakkliha väiksemateks tükkideks murendamist oota ära kuldne koorik. Igasugune segamine, tükeldamine ja muidu liha liigutamine jahutab panni. Kuum pann on aga oluline, et hakklihale tekiks koorik ning lihast eralduv vedelik saaks pannilt aurustuda sama kiiresti, kui ta sinna tekkis.
- Ära koorma panni üle. Kaetud võiks olla kuni ⅔ pannist. Liiga suur lihakogus jahutab panni ning takistab liha pruunistumist ja vedeliku aurustumist.
Mis on hea hakkliha saladus?
Krõbeda ja mahlase hakkliha jaoks on määravaks just kuumus. See loob lihale mõnusalt krõbeda kuldse kooriku ning võimaldab vedelikul pannilt võimalikult kiiresti aurustuda. Kui pann ei ole piisavalt kuum või sellele lisatakse korraga liiga palju liha, hakkabki hakkliha omas mahlas hauduma ning tulemuseks on kõigile tuttav vesine ja kummine liharoog. Neid lihtsaid nippe jälgides saab aga mõnusa hakkliha igal valmistamisel. Proovi näiteks Rohulise mahedat veisehakkliha. Kui soovid aga väikest vaheldust, on ka lambahakkliha või mahe tallehakkliha väärt valikud.